Botes Rellenos de Calabacita: Una Sabrosa Cena Baja en Carbohidratos

Descubra cómo hacer un relleno saludable.

Hay chiles rellenos, tomates rellenos, y champiñones rellenos. Si le gustan las verduras rellenas, otra gran opción es botes rellenos de calabacita. Las calabacitas tienen un sabor neutral, asi que son una excelente base para cualquier relleno que desee. 

Las calabacitas son bajas en calorías y carbohidratos, lo cual es importante para las personas con diabetes porque controlar el recuento de carbohidratos puede ayudar a mejorar los niveles de azúcar de la sangre. En comparación con un sandwich o taco, estos botes rellenos de calabacita ayudan a disfrutar de un gran sabor con menos carbohidratos.

Elegir un Relleno Saludable

Cuando hace verduras rellenas, es importante elegir ingredientes saludables para el relleno. Tanto como pueda, debe usar proteínas magras, carbohidratos complejos, y vegetales sin almidón. 

Podría estar tentado a usar carne roja o mucho queso, pero estos ingredientes agregan demasiada grasa saturada. Este tipo de grasa puede aumentar el colesterol de la sangre y dañar la salud del corazón. Por esta razón, es importante minimizar la cantidad de grasas saturadas en su dieta, especialmente si tiene diabetes.

Esta receta para botes rellenos de calabacita usa una combinacion de pavo molido extra magro (que tiene 2.5 g de grasas saturadas) y frijoles negros. Los frijoles son una proteína sin carne, y son bajos en grasas y altos en fibra y otros nutrientes.

En lugar de mucho queso oaxaca (por ejemplo), esta receta usa queso parmesano. El queso parmesano tiene un sabor muy fuerte, lo que significa que puede usar una pequeña cantidad. El producto final tendrá menos grasas saturadas, sin comprometer el sabor. 

No puede encontrar las calabacitas en el supermercado? No hay problema: Puede también usar otras calabazas, como calabacín. Por supuesto, ¡este relleno también sería fantástico dentro de un chile! 

Difficulty: Easy

Ingredients

  • 1/2 taza de cebolla, picada
  • 1 lata de 15 oz de frijoles negros bajo en sodio, escurridos
  • 1 cucharadita sal (opcional)
  • 1 lata (8 oz.) de salsa de tomate (se prefiere sin sal)
  • 1/2 taza de cilantro, finamente picado
  • 4 calabacitas medianas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 1 cucharada de ajo, picado
  • 1 libra de pavo molido extra magro
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 8 cucharadas queso parmesano rallado

Instructions

Saque el interior de cada mitad del calabacín y córtelo en trozos grandes. Ponga a un lado las cáscaras del calabacín. Combine la cebolla, el ajo y el pavo en un tazón y mezcle bien. Agregue sal si lo desea. Caliente el aceite en una olla. Una vez que esté medio tibio, agregue la mezcla de pavo. Cocine el pavo revolviendo bien. Rompa los trozos grandes con una cuchara de madera. Una vez que el pavo esté cocido, agregue los frijoles y la salsa de tomate y deje que se cocine hasta que los frijoles se ablanden. Agregue las calabacitas y la mitad del queso parmesano. Deje cocinar por otros 4-5 minutos o hasta que las calabacitas estén un poco más suaves. Una vez que las calabacitas estén suaves, retírelas de la estufa Extienda la mezcla uniformemente dentro de las cáscaras del calabacín. Alinéelas en un plato apto para horno. Espolvoree el queso parmesano restante de manera uniforme sobre las cáscaras rellenas. Lleve las cáscaras al horno a 400 grados durante 10 minutos hasta que estén suaves pero ligeramente crujientes y el queso esté dorado. Cubra con cilantro antes de servir.
Duration: 1:10. Last Updated On: June 1, 2020, 7:38 p.m.
Reviewed by: Sandra Arevalo, RDN, Preeti Parikh, MD . Review date: April 6, 2020

Nutrition Information

Recipe Serves 8
Nutrition Information Based on a Single Serving
Amount Per Serving% Daily Value*
Calories
196
9% Complete
9%
Fat
8g
12% Complete
12%
Cholesterol
46mg
15% Complete
15%
Sodium
519mg
22% Complete
22%
Carbohydrates
15g
15% Complete
15%
Fiber
3g
12% Complete
12%
Sugar
3g
6% Complete
6%
Protein
16g
31% Complete
31%
*Percent Daily Value are based on a 2000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Dietary Needs

Lower Sugar
Lower Sugar
Gluten Free
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Lower Carbohydrate
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